10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)大麥的啤酒時(shí)對(duì)于酵母的要求。酵母是啤酒進(jìn)行發(fā)酵的重要材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，對(duì)于酵母的一些要求吧。

　　在10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)大麥的啤酒時(shí)，對(duì)于酵母的要求主要包括以下幾個(gè)方面：

　　菌株純度：酵母菌株應(yīng)純凈無(wú)雜質(zhì)，不含有害細(xì)菌或其他酵母品種。這是確保啤酒質(zhì)量和口感的基礎(chǔ)。

　　活力和存活率：酵母菌株應(yīng)具有良好的活力和高存活率，能夠有效進(jìn)行發(fā)酵作用?；盍?qiáng)的酵母能確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行，提高啤酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　發(fā)酵性能：酵母菌株應(yīng)能夠快速并完全進(jìn)行糖的發(fā)酵，產(chǎn)生所需的酒精和二氧化碳。這包括起酵速度、發(fā)酵高的降糖能力、啤酒發(fā)酵度等。具體來(lái)說(shuō)，酵母的發(fā)酵速度是發(fā)酵液中細(xì)胞濃度的函數(shù)，而近代啤酒生產(chǎn)酵母使用代數(shù)一般低于5代。

　　酒精耐受性：酵母菌株應(yīng)具有良好的酒精耐受性，能夠在高酒精度下仍保持活躍。這對(duì)于生產(chǎn)高酒精度的啤酒尤為重要。

　　溫度適應(yīng)性：酵母菌株應(yīng)能適應(yīng)不同的發(fā)酵溫度，以適應(yīng)不同風(fēng)格啤酒的酵母發(fā)酵要求。這確保了在不同季節(jié)和條件下，啤酒的生產(chǎn)都能保持穩(wěn)定。

　　沉降性：酵母菌株應(yīng)具有良好的沉降性，方便酒液的分離和提取。這有助于減少過(guò)濾困難，提高生產(chǎn)效率。

　　風(fēng)味影響：酵母菌株應(yīng)對(duì)啤酒的風(fēng)味有良好的貢獻(xiàn)，使啤酒具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。例如，某些酵母菌株可以產(chǎn)生特定的香氣成分，提升啤酒的風(fēng)味品質(zhì)。

　　此外，酵母還需要滿足以下要求：

　　穩(wěn)定性：酵母應(yīng)具有良好的穩(wěn)定性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，以確保在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)對(duì)啤酒產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　抗污染能力：酵母應(yīng)具有抗污染能力，以防止在釀造過(guò)程中受到污染。

　　符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)：酵母應(yīng)符合相關(guān)的衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保啤酒的安全和健康。

　　在選擇酵母時(shí)，還需要考慮其來(lái)源和純度。一般來(lái)說(shuō)，啤酒廠會(huì)選擇來(lái)自信譽(yù)良好的供應(yīng)商的優(yōu)質(zhì)酵母，以確保其質(zhì)量和純度。同時(shí)，在釀造過(guò)程中，需要對(duì)酵母進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，以確保其符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!